Alliance Cacherout: Introduction

Cas concret: Mesure de l'activité cérébrale chez les animaux abattus.
Physiologic reactions during the slaughter of cattle and sheep with and without stunning

Dans une première expérience, l'activité cérébrale des bœufs et moutons a été suivie par électroencéphalogramme (electrocorticogram ECoG).
Les résultats ont montré un temps plus court après immobilisation ou saignée rituelle chez les animaux étourdis au préalable.
Cependant, si l'on considère le temps écoulé entre l'étourdissement et la saignée, cet avantage disparaît chez les animaux étourdis.
De fait ces observations dénotent une tendance, et non un fait statistiquement démontré.
Dans ces conditions l'abattage est identique avec ou sans étourdissement au regard de la protection animale.
Dans une seconde expérience les données encéphalographiques ont été complétées par la mesure des potentiels évoqués visuels et somato sensoriels. Seuls le gros bétail adulte a été testé.
Les résultats montrent là encore une disparition plus rapide de l'activité cérébrale chez les animaux étourdis par le système de la tige captive. Mais les écarts entre la méthode avec ou sans étourdissement étaient plus petits, avec un différence moyenne de 5,5 secondes.
Il est à noter qu'après étourdissement par tige captive, aucune activité cérébrale n'était décelée par les potentiels évoqués en l'absence même de mise à mort [ce qui est un signe de souffrance cérébrale majeur, sinon de mort cérébrale acquise!!], alors que les potentiels évoqués visuels étaient positifs durant 55 secondes après saignée rituelle, et les potentiels évoqués somato sensoriels durant 77 secondes.
Après saignée rituelle, une conduction nerveuse fut décelée jusqu'à 126 secondes dans un cas extrême.
Mais tout ceci ne saurait prouver qu'il y a eu sensation douloureuse chez ces animaux.

Dtsch Tierarztl Wochenschr 1989 Mar;96(3):89-92
[Physiologic reactions during the slaughter of cattle and sheep with and without stunning]
[Article in German]
Kallweit E, Ellendorf F, Daly C, Smidt D.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2651084

On retiendra donc que l'étourdissement étudié ici est un traumatisme cérébral majeur, vraisemblablement irréversible, incompatible avec la notion de mise à mort par saignée exigée par l'abattage rituel.
55 secondes, c'est beaucoup. 77 et 126 encore plus.
Mais comparé aux autres stress des animaux de boucherie, on peut se demander s'il y lieu d'en faire toute une histoire. Surtout qu'il n'est pas prouvé qu'il y a douleur!

Une autre étude publiée en Allemagne semble conclure à l'avantage de la méthode sans étourdissement, mais nous n'en avons pas consulté une traduction indépendante.
Dtsch Tierarztl Wochenschr 1978 Feb 5;85(2):62-6
[Objectivization of pain and consciousness in the conventional (dart-gun anesthesia) as well as in ritual (kosher incision) slaughter of sheep and calf]
[Article in German]
Schulze W, Schultze-Petzold H, Hazem AS, Gross R.
Référencée par www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/342225
Une traduction en anglais se trouve sur http://www.mustaqim.co.uk/halalstudy.htm

Signalons encore un article du Rabbin Docteur Bruno FISZON, Grand Rabbin de Metz et de la Moselle, publié par l'Académie Vétérinaire sur la cacherouth.